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1、爆炒羊肉是內(nèi)蒙古一道獨具特色的美食。菜如其名，以3~5個月的羔羊肉最佳，肉質(zhì)鮮嫩，爽滑勁道。將羊肉切成大小均勻的肉片兒，搭配洋蔥、青椒、紅辣椒、精鹽、植物油下入鍋內(nèi)，用旺火爆炒而成。其色澤紅亮，肉質(zhì)鮮香，是一道簡單易做的家常菜肴。

2、先將熟羊肉洗凈切片；然后用鹽將羊肉腌制半小時；然后將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢?，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；

3、然后蒜切末，蔥切薄點的馬耳朵，用米酒、生抽、鹽、白胡椒粉、白砂糖和木薯淀粉調(diào)成一個碗汁預(yù)留，適度加一點點水。

4、最后鍋中加點油略微多一些，炒羊肉油少不好吃，放2個將籽除掉的辣椒干，炸至棗紅。下羊肉和蒜泥炒開，到泛白表層完善。上切好的蔥塊炒兩下，讓味兒互相滲入。放大調(diào)制汁攪拌倒進(jìn)鍋中，迅速炒動，上力就起鍋 。