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1、切條：腌制蘿卜干要選用個(gè)頭中等、口感較脆的白蘿卜，帶皮洗凈后再切成大拇指粗細(xì)的長條，長度約為10cm左右，盡量把蘿卜條切的均勻些。記住，別把蘿卜條切的太薄太細(xì)，否則你腌出來的蘿卜干沒有嚼頭。

2、殺水：切好的蘿卜條放在干凈無油的竹簍中（或者放在底部有孔的容器中，讓蘿卜腌出來的水能流出來），撒適量鹽拌勻后再壓上重物，腌制一天時(shí)間。放鹽太少容易壞掉，鹽的用量也不需要太多，以吃起來不會(huì)太咸為宜。

3、晾曬：第二天，取出蘿卜條攤放在曬簾上，放在陽光充足的通風(fēng)處晾曬，日落后再收回家里，日出時(shí)拿出來繼續(xù)晾曬，并注意經(jīng)常翻動(dòng)，讓蘿卜條盡量曬的均勻一致。天氣良好的情況下，通常晾曬3到5天就可以了，不要把蘿卜條曬的太干，否則你腌出來的蘿卜干口感比較柴，不好吃也不好嚼。

4、腌制：把適量紅尖椒洗凈晾干，切碎待用。然后再準(zhǔn)備適量鹽、花椒粉和五香粉。紅尖椒的用量可隨個(gè)人的喜好決定，不喜歡辣味的也可以不放紅尖椒。五香粉是腌制五香蘿卜干必備的調(diào)味料，沒有它就不是五香蘿卜干了。

5、晾曬好的蘿卜條放在大盆里，放入紅尖椒、花椒粉、五香粉和鹽（放鹽之前先嘗嘗咸淡，如果咸味不夠就再加點(diǎn)鹽，如果咸味適中就不需要加鹽了），用手反復(fù)揉搓均勻，再次嘗嘗味道，感覺缺什么調(diào)味料就再加點(diǎn)什么調(diào)味料。

6、蘿卜條揉好后就裝入干凈無油的壇子里，密封起來腌制15天左右就可以打開食用了，開壇時(shí)一股香氣撲鼻而來，嘗一嘗口感也非常脆，回味無窮。