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1、把腌制梅干菜的材料準備好,進行整株的修剪,去掉它們的根部,然后再去掉老葉和枯葉,直接把它們放在陽光下,晾曬1到2天,晾曬過程中要翻動1到3次,新鮮的蔬菜經過晾曬以后就會凋萎,這是要把它們堆在一起進行堆黃。

2、蔬菜堆黃的時間大約需要七天,而且在敦煌過程中,每天早晨都要翻動一次,如果溫度過高,則需要每天晚上也翻動一次。在天氣較冷的冬天,制作梅干菜是還需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上,這樣可以促使它早日發(fā)黃。

3、在蔬菜堆黃完成以后,還要進行整理一次,要去除它的壞葉,用清水把它洗干凈以后,再放到通風的地方,晾干表面的水分,用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末,然后放在缸中,每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽,上層壓上重物,腌制20天左右。