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1、即將炒的花生仁倒進(jìn)漏籃選用溫開水輕度勻稱的清洗一遍，目的是將花生仁弄濕。用力上下?lián)u晃讓水從漏籃中排出并控干花生仁表層水份。

2、用小至中的火起油鍋，油可無須過多，不需等油燒開，立即將漏籃中的花生仁倒進(jìn)鍋中中，用炒勺不斷的勻稱煸炒。剛下鍋的花生仁是濕的，伴隨著水溫的提升水份會慢慢散發(fā)，煸炒的觸感會由阻澀漸變?yōu)闈櫥?。這時候在鍋中滴少量米醋，再不斷煸炒，待花生仁外皮剛開始變黃后將火滅掉，運(yùn)用余熱回收再次煸炒，溫度降低后就可以盛出。鹽或糖在擺盤前后左右添加均可。

3、全過程中的熟度不能很大，低火最合適，再不斷煸炒，不然內(nèi)外遇熱不勻，非常容易外焦內(nèi)部。