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1、材要；料：雞胸肉，大蔥，生姜，鹽，蠔油生抽，白胡椒，玉米淀粉，雞蛋，牙簽，辣椒粉。

2、要將雞肉表面的那層筋膜給去除干凈，緊接著再將雞胸肉給切成小塊，放在盆里面?zhèn)溆谩?/p>

3、將切好的雞胸肉全部都放在盆里，在其中放一些蔥和姜，再加入鹽和白胡椒粉抓拌均勻，最后用保鮮膜包起來放在冰箱里面冷藏，腌制大概半個小時左右的時間，這樣會讓雞肉更加的入味。

4、將已經(jīng)腌制好的雞胸肉從冰箱里面拿出來，將其中的蔥段和姜片全部都挑選出來，在里面打上一顆雞蛋，再加入適量的玉米淀粉攪拌均勻，讓每一個肉筋上面都均勻的包裹上了一層面漿。而這個時候我們需要做的就是，將之前準備好的牙簽需要事先用開水燙一下，做好消毒的工作，緊接著看完之后就可以將我們腌制好的雞胸肉丁全部穿上牙簽。

5、就可以起鍋燒油，等油溫到了5成熱的時候，我們就可以將之前已經(jīng)穿好的牙簽肉放在鍋里面炸。炸至表面定型金黃色的時候就可以撈出備用了。

6、繼續(xù)將鍋里面的油溫升至7成熱的時候，這個時候我們家已經(jīng)炸熟了，牙簽肉下鍋再次進行復(fù)雜，復(fù)雜的時間在15秒左右炸至表面金黃酥脆的時候撈出控油就可以了。緊接著鍋里面留下一些底由，在里面加入一些辣椒粉和花椒粉，將其全炸好的牙簽肉下鍋快速翻炒幾下，讓牙簽肉均勻的裹上調(diào)料之后就可以出鍋了。這樣一道美味的牙簽肉就制作完成了。