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1、春筍去掉筍衣外殼后，各個(gè)部分均是可以食用的，不過因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可采取分檔食用的方法。春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。

2、底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部，相對(duì)比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。

3、中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。

4、最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。