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1、主料對(duì)蝦500克，河蝦150克，調(diào)料食鹽3克，醬油10克，醋3克，蔥半根，姜1塊，黃酒30克，白糖30克，白胡椒粉3克，植物油2兩。

2、大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時(shí)開(kāi)了一個(gè)小口子。

3、用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開(kāi)，挑出蝦腺，放盤(pán)中晾干表面水氣，蔥姜切細(xì)絲備用。

4、鍋內(nèi)倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時(shí)把油單獨(dú)盛出來(lái)備用。

5、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當(dāng)零食，鍋內(nèi)倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉(zhuǎn)中火先下姜絲煸炒五秒。

6、接著下大蝦煎炒兩面變紅，開(kāi)大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。

7、放黃酒，醬油炒出香氣來(lái)，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。

8、中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可。