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1、清水加少許鹽，煮沸后下掛面，煮至半熟。水中加鹽，面條更容易入味，切更勁道，不容易發(fā)粘成坨。

2、煮面的同時(shí)，將小白菜洗凈去根，焯水后擠凈水分，切碎。雞蛋加鹽打散，熱鍋熱油炒至八成熟的小塊，盛出備用。切洋蔥絲備用。

3、面條撈出，過(guò)冷水后，瀝凈備用。冷水沖洗后的面條更勁道爽滑。

4、不粘鍋中加稍多（比炒菜時(shí)）的植物油，將洋蔥絲炒軟。

5、下面條，用筷子撥動(dòng)稍炒一下，將表面水分炒干。

6、下青菜碎、撕碎的雞肉和鹽炒勻。雞肉也可以用香腸絲，或者其他熟食肉絲代替。

7、倒入雞蛋碎，沿鍋邊灑少許生抽，炒勻盛出即可。