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蝦皮餃子的做法：食材：面粉500克、南瓜100克、蝦皮50克、雞蛋3個、油20克、鹽10克、蠔油5克。

1、首先面粉加入適量清水和成軟硬合適的面團（面粉和水的大概比例是2:1），面粉的吸水量的不同，以自己的習(xí)慣為準(zhǔn)。嫩南瓜用擦絲器擦成細絲，再剁成碎；鍋中放油，磕入雞蛋，用筷子快速攪散，炒成雞蛋碎；蝦皮用清水沖洗干凈，浸泡一會口感更好。

2、南瓜碎和蔥碎放入調(diào)餡的盆中，加入花生油調(diào)勻，這樣油和菜之間形成一層保護膜，可以減少南瓜出水。

3、放入炒好晾涼的雞蛋碎和處理好的蝦皮攪拌均勻。

4、最后放入鹽，蠔油攪拌均勻既是好吃的餃子餡。

5、取出面團，輕揉出面筋，揪成小劑子，搟出餃子皮，中間放餃子餡，兩手捏成餃子即可。

6、反復(fù)操作，直至包好所有的餃子。