洗涼皮的做法 洗涼皮的做法視頻教程
2023-11-15
更新時(shí)間:2023-11-15 21:05:25作者:佚名
原料:面粉5kg(用水2kg)、堿面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。
制作工藝
1、按季節(jié)掌握水溫,先和成死面塊,放在案頭上用木杠壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然后切成兩塊,分別加入酵面和堿水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些干面再壓,直至面光色潤,酵面均勻時(shí),用溫布蓋嚴(yán)盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑,推搟成直徑約22cm,厚3cm的圓形餅,上鏊勤翻轉(zhuǎn),俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”,烙得火均勻,皮色微鼓時(shí)即熟,周圍并有菊花形的毛邊。