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1、鯽魚一條，蔥2根，干辣椒4個，姜適量，花椒若干。

2、將魚的內(nèi)臟、魚鰓、洗凈血，用刀在魚腹部輕輕的切割幾刀方便入味。抹上少許的鹽并倒入料酒腌制10分鐘。

3、將蔥、姜、干辣椒切絲備用。

4、瀝干魚身上的水分，拍少許的玉米淀粉放在鍋中煎炸。

5、炸至兩面金黃的時候撈出。

6、留少許的油，放上糖、花椒、蔥、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、水、以及炸好的魚，大火燒五分鐘收汁即可。

7、將炒爛的蔥姜挑出，放一些新鮮的蔥姜。