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1、鍋?zhàn)右獰裏幔哄佔(zhàn)右欢ㄒ獰?，就不?huì)讓豆腐黏鍋。開中火等待2分鐘，再將手掌與鍋平行，當(dāng)有接近燙手的感覺，表示溫度足夠，即可倒入油，油溫升高才能放入豆腐。

2、保持中火：保持以中火來煎豆腐，能夠讓豆腐表層迅速變得結(jié)實(shí)，鎖住豆腐內(nèi)部水分，保持滑嫩的口感。

3、動(dòng)鍋不動(dòng)鏟：煎豆腐時(shí)可以透過轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓鍋?nèi)所有的豆腐均勻受熱；這個(gè)過程中請(qǐng)勿用鍋鏟去移動(dòng)豆腐，否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。

4、不要急著翻面：除了掌握火侯之外，也要注意不可急著翻面，豆腐下鍋后靜置2～3分鐘煎至微焦；若晃動(dòng)鍋?zhàn)訒r(shí)豆腐能夠自由在鍋中移動(dòng)，代表受熱面已經(jīng)煎好，即可翻面。