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1、用料：

魚塊750克、生姜適量、蒜頭適量、香蔥適量、干辣椒適量、金龍魚小榨菜籽油適量、料酒適量、鹽適量、老抽少許、郫縣豆瓣醬一勺、生抽適量、陳醋少許、白砂糖少許、淀粉少許。

2、做法：

（1）魚塊（草魚、青魚都可以，要用大的魚剁塊最好，刺少肉厚）洗凈瀝干，加適量料酒和鹽腌制半天。姜切絲，蒜切片，香蔥切蔥白段和蔥花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。

（2）鍋燒熱，放適量金龍魚菜籽油，先中小火把魚塊皮朝下煎黃，然后翻面稍煎盛出。

（3）鍋內(nèi)再加適量油，放入姜絲蒜片干辣椒煸香。

（4）下入一勺豆瓣醬翻炒。

（5）下入魚塊，加沒過魚塊的清水燒開，下一勺料酒，適量老抽，少許陳醋燒開后蓋蓋轉(zhuǎn)中小火燜七八分鐘。

（6）揭蓋，嘗下咸度決定是否加鹽，灑適量生抽和少許白砂糖繼續(xù)燜下，沿鍋邊淋入少許水淀粉，燒至粘稠起芡，加入一半的蔥花翻勻關(guān)火。

（7）盛入碗中，灑上剩余的蔥花即成。