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1、主料：薺菜300克、豬肉餡150克、春卷皮25張、生抽適量、白胡椒粉少許、雞蛋1個(gè)、食鹽適量、白糖少許、香油適量、蔥姜適量。

2、薺菜洗凈掐去老梗。

3、焯水后，放入冷水中過(guò)涼

4、稍稍擠去水份切碎備用。

5、肉餡放入蔥姜末，少許白糖，適量食鹽，少許白胡椒粉，香油等調(diào)料拌勻。

6、切好的薺菜放入肉餡中，加入一個(gè)雞蛋。

7、拌勻成餡料。

8、取一張春卷皮攤開，在一角上放入適量餡料。

9、把底部向上折起。

10、兩邊翻折后，在頂端醮上面糊。

11、最后卷成長(zhǎng)扁圓形的小包，春卷就包好了。

12、所有依次包好。

13、鍋里放油燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火將包好的春卷逐一放入炸至金黃即可。