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1、準備材料：牛腱 2個,老姜 10片,蔥 3支,鹽 5大匙,丁香 1小匙,花椒 1小匙,八角 6顆,陳皮 2片,桂皮 1小節(jié),月桂葉 3片。

2、牛腱洗凈剪去邊邊的肥油,入滾水汆燙(水中加入蔥姜)片刻撈出待用。

3、制作鹵汁:炒鍋擦干入鹽炒至變色,加入八角,花椒續(xù)煸香,鏟入一深鍋續(xù)加入丁香,陳皮,月桂葉,桂皮,姜,蔥,水(要蓋滿食材)煮開即為白鹵汁。

4、煮開的鹵湯放入牛腱,關(guān)小火蓋上鍋蓋煮40分鐘(牛腱小一點的約30分鐘)。

5、時間到不要掀鍋蓋,一直泡到湯汁涼了,牛腱入味了,撈出切片擺盤了。

6、鹵汁可以續(xù)鹵其他東西。