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1、食材：雞1只，香菇100克，胡蘿卜1根，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，沙姜50克，洋蔥4個(gè)，沙姜粉5克，生抽20毫升，料酒15毫升，蠔油10克，花生油30毫升，食鹽3克。

2、洗凈香菇，胡蘿卜削皮切滾刀塊，沙姜切片，青、紅椒切塊，洋蔥切片。

3、雞剁小塊，加入沙姜粉。

4、加入生抽、料酒，拌勻，腌制半小時(shí)以上。

5、砂鍋大火燒熱，倒入花生油，燒熱油。

6、油熱后加入洋蔥、沙姜爆香。

7、加入青、紅椒塊，爆香。

8、加入雞塊翻炒，并且加入胡蘿卜和香菇翻炒片刻。

9、蓋上蓋子，燜5-8分鐘，最后倒入蠔油，拌勻。

10、蓋上蓋子，大火燜2分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再打開蓋子，撒上香菜即可。