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1、草魚(yú)：草魚(yú)價(jià)格便宜，肉質(zhì)鮮美，但是大家在選用草魚(yú)的時(shí)候，比較建議的是做成紅燒魚(yú)塊，這樣會(huì)更加的美味。大家在處理草魚(yú)的時(shí)候需要比較細(xì)心，這是因?yàn)椴蒴~(yú)的腥味會(huì)比較重，在處理的過(guò)程中必須完全的除去內(nèi)臟、鱗片還有魚(yú)腥線，并且在切成魚(yú)塊之后還要再上面切花刀，這樣才會(huì)充分的入味。

2、鯽魚(yú)：鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，味道甘甜，并且比較容易購(gòu)買，非常適合做成紅燒魚(yú)。大家在做紅燒鯽魚(yú)，可以直接整條魚(yú)在鍋中煎熟，但是一定是小火或者是中火，這樣做出來(lái)的鯽魚(yú)才會(huì)漂亮美觀。

3、帶魚(yú)：帶魚(yú)的價(jià)格會(huì)稍微比較高，但是食用起來(lái)是非常美味的。大家在準(zhǔn)備材料的時(shí)候首先將帶魚(yú)切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，之后要進(jìn)行充分的腌制，可以在里面加入料酒、鹽、姜末進(jìn)行腌制，最后準(zhǔn)備面糊將帶魚(yú)炸一下，再進(jìn)行紅燒，這樣也是一種非常美味的做法。

4、武昌魚(yú)：武昌魚(yú)的肉質(zhì)肥嫩，做成紅燒魚(yú)也是一種不錯(cuò)的選擇。紅燒武昌魚(yú)的做法也是比較簡(jiǎn)單的，大家在將武昌魚(yú)洗干凈以后在上面切成網(wǎng)格，在鍋中先用蔥姜蒜爆炒以后加入武昌魚(yú)，最后放入老抽和料酒燜煮，最后收汁就完成了。