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1、用料：

鵝1只（約2500g）、南姜（或生姜）2-3片、沙姜粉1湯匙、干辣椒4個、桂皮1小塊、八角3-4個、丁香1小勺、草果3-4個、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚露2勺。

2、做法：

（1）準備好一只光鵝和鹵料。

（2）將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，備用。

（3）光鵝洗凈，剪下腳和翅膀。

（4）鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鐘。

（5）再冷水沖洗一下，瀝干水分。

（6）在鵝肚子里放入南姜。

（7）將腳翼一起放入鵝肚子里。

（8）準備一只大鍋，倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開后，加入鹵料包，蔥結(jié)，加入2勺魚露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。

（9）加入2勺玫瑰露酒，燒開。

（10）放入鵝，大火燒開，小火慢鹵35分鐘后，關(guān)火燜30分鐘。（老鵝需要增加鹵煮時間約1小時）。

（11）鹵好的鵝肉。

（12）撈出切成塊。

（13）吃前淋上鹵汁即可。