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1、先用刷子清洗田螺外殼，洗好后放入水中，滴幾滴食用油讓田螺吐出泥沙。

2、2小時后撈出，放入開水中焯水，田螺全部開口后撈出，用牙簽把田螺肉挑出。

3、再把挑出的田螺肉放鹽水中搓洗幾遍，把準(zhǔn)備好的蔥和辣椒切段，姜切片、從拍碎和田螺肉切塊。

4、鍋燒熱后倒入食用油，油燒熱后放入姜蒜爆香，依次倒入辣椒和田螺肉來翻炒，再加些料酒去腥，少許鹽、糖和醬油提味。

5、大火翻炒2分鐘后加入蔥段，出鍋前加少許香油提香，一盤色香味俱全的爆炒田螺肉就可以出鍋了。

6、溫馨提示，田螺的腸子和尾巴是不可食用的。