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1、皮蛋拌肉末茄子。材料：松花蛋、生姜、干辣椒、味極鮮醬油、香油、辣椒醬、香菜、五花肉、茄子、豆瓣醬。把茄子去皮切條上鍋蒸八分鐘，松花蛋不用去皮也上鍋和茄子蒸一下，冷卻剝殼切成橘瓣擺盤。用兩勺豆瓣醬，辣椒醬，少許耗油。再加一勺糖，兩勺醋，少許芝麻水淀粉調(diào)個汁（不愛吃辣椒醬豆瓣醬可用醬油代替）。把肉切成丁，蒜瓣切成蒜米。用少許香油把蒜米炒香。加入肉末繼續(xù)翻炒，炒香。加入調(diào)好的醬汁燒開即好。把茄條放在鍋里翻炒一下出鍋，或者把茄條擺在盤中把炒好的肉末醬汁淋上即好了。

2、松花蛋肉丁。材料：松花蛋、五花肉、尖椒。皮蛋，五花肉切丁，辣椒切碎。鍋中油熱，下五花肉丁。肉七分熟倒入少許醬油，均勻上色后放入皮蛋丁。放入辣椒，翻炒后加適量鹽。然后就可以出鍋了！

3、涼拌皮蛋。皮蛋4個，香菜3根，小米椒2個，醬油適量，生抽適量，醋適量，香油適量，菜籽油適量，蒜3瓣，鹽適量，辣椒油適量。皮蛋剝殼洗凈備用，香菜 辣椒 蒜 剁碎，剁碎蒜蓉 辣椒放入碗中備用。起鍋燒菜籽油，燒至冒煙倒入蒜蓉、辣椒碗中涼涼。加入生抽、鹽適量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌勻，喜歡雞精的可以加點。加入香菜。皮蛋一個切成4塊，裝盤 ，倒入調(diào)好的醬汁即可。