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1、材料：豬大腸1000克、大蒜20克。調(diào)料：鹽8克、花椒10克、大蒜20克、白砂糖40克、大蔥50克、姜50克、豬油（煉制）75克、味精1克、芡粉75克。

2、切去肥腸的腸頭圈口，用鹽在腸壁內(nèi)外反復(fù)揉搓，并在清水中翻洗干凈，再用白礬末反復(fù)翻洗揉搓沖洗，直到洗凈雜質(zhì)，無(wú)異味為止。

3、將洗凈的肥腸在開(kāi)水中煮一次，出水后撈起切成數(shù)段，另用開(kāi)水將肥腸煮熟，然后對(duì)剖開(kāi)，切成寬2厘米（約六公分），的條子。

4、炒鍋置旺火上，燒熱豬油，白糖炒化，摻水少許，炒成不深不淺的糖汁，下肥腸在糖汁中炒上色，摻湯燒開(kāi)，撇盡浮沫，用鹽、蔥、姜、花椒，用小火燜至七成熟時(shí)加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起鍋。