排骨湯要燉多久 蓮藕排骨湯要燉多久
2023-10-25
更新時間:2023-10-25 03:28:44作者:佚名
1、一是乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開后需要大火約一個小時。特點(diǎn):肉爛湯濃味醇厚。
2、二是清湯,也不能加醬油,大火燒開后轉(zhuǎn)成小火,約1。5-2小時。特點(diǎn):湯清味鮮。它們的區(qū)別關(guān)鍵點(diǎn)就在于火的大小!
3、燉排骨湯的技巧:骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘,再過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,然后一次加足煲湯冷水,湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材,比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等,既可增加湯的風(fēng)味,又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最后放鹽,建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美。
4、在水燒開后可適量加醋,醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的;如果是羊骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。排骨下鍋后一般用中火燉1個小時左右即可,用砂鍋燉比較好,還可以起到保溫的作用;用玉米跟排骨燉的話味道更好,可以加點(diǎn)桔皮和蔥段會使味道更加鮮美!