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1、主料：泥鰍500g。

2、輔料：糖少許、姜適量、蒜適量、小米辣4個(gè)、料酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺、郫縣豆瓣醬2勺、紅燒醬油半勺、蔥適量、菜籽油適量。

3、泥鰍用剪刀剪開、去除內(nèi)臟、處理干凈。

4、再用剪刀剪幾個(gè)口子。

5、用水沖洗干凈，瀝干水分。

6、鍋中放油燒至六七成熱、倒入泥鰍、煎至兩面金黃色，盛出備用。

7、鍋中留有煎泥鰍的油、下姜蒜末炒香。

8、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫縣豆瓣醬、1/2勺紅燒醬油炒出紅油。

9、加入煎好的泥鰍和小米辣。

10、加入水燒開、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉至入味。

11、加入少許糖。

12、加入胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可。