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1、谷元粉，俗稱(chēng)面筋粉，用量隨意，看想出多少東西了。

2、往水里倒粉，不是往粉里倒水！

3、一開(kāi)始面筋在面筋成型前，采用“撈”的方式和水拌勻，之后按壓，一方面擠出多余水分，一方面把水面融合緊密一些。

4、多了水也沒(méi)關(guān)系，倒了就是了，不然加粉也可以剩的水不多的話還是倒了吧！然后切成一頭大一頭小的塊狀。

5、用切面在外，兩根筷子把面筋纏起來(lái)，目的是拉薄拉緊，纏好了抽一根筷子出來(lái)。

6、纏好了在放好料的鍋里，水溫六十左右，慢慢發(fā)一下，十幾分鐘后調(diào)大一點(diǎn)火煮到面筋飄起來(lái)就可以了。

7、煮好的面筋放水里晾一下，就著筷子切好擼下來(lái)就可以去做烤面筋了。不切直接擼也許，切片炒炸就隨便了。

8、面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。