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1、主料：土豆500克、云腿50克。

2、輔料：姜5克、精鹽5克、小米辣15克、蔥花10克、食用油500克。

3、火腿去皮，切成小片，放入冷水中浸泡一會(huì)兒，去其鹽分。

4、生姜切末，小米椒去籽切圈，小蔥切成蔥花備用。

5、土豆選個(gè)小且圓的，不去皮，洗凈后放入冷水鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。用牙簽插一下，熟軟即可。

6、煮好的土豆撈出晾涼后撕去外皮，小塊的切成對(duì)半，較大的切成滾刀塊備用。

7、油溫五成熱時(shí)，下土豆塊炸制表皮金黃后撈起備用。

8、鍋中剩少許油，下姜末炒香，加入炸好的土豆，加精鹽調(diào)味，小火翻炒均勻，下火腿片一同翻炒。

9、加入小米辣、蔥花一同翻炒均勻，待火腿香味出來后即可起鍋裝盤。