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1、食材：安康魚半條、蔥，姜，蒜各5克、鹽3克、醋，料酒，生抽各5克、白糖，味素各2克、食用油20克、大料3瓣。

2、買來(lái)的安康魚就是處理好的，洗凈一切兩半，今天做魚頭部分，魚尾下次做。魚頭部分切塊，用開(kāi)水焯一下，開(kāi)鍋撈出。

3、蔥切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，放入鹽，白糖，料酒，生抽，味素，大料。

4、鍋中倒入食用油，燒至八分開(kāi)。

5、倒入碗中輔料爆香，加適量水燒開(kāi)。

6、放入安康魚段，大火燒開(kāi)，中火燉15分鐘左右。

7、出鍋裝盤，清燉安康魚就做好了。