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1、從超市買來一個(gè)大雞腿，洗干凈，切成均勻的小塊。

2、鍋里放水加熱，把切好的雞塊倒入水里，在水快開的時(shí)候，加入一小勺食用油。

3、在水開的時(shí)候，會(huì)煮出血沫，然后把雞塊撈出，用清水洗干凈備用。

4、取一個(gè)干凈的鍋，加熱，然后把雞塊倒入鍋里翻炒，同時(shí)在加入一勺食用油。

5、把蔥切成蔥段，姜切成姜片，同時(shí)取適量的花椒，八角，干辣椒一同放到鍋里翻炒。

6、接下來，分別向鍋里加入一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油。

7、不停用鍋鏟翻炒，直到雞肉上色，在加入適量的水，水最好莫過雞肉，水開以后，加入適量的鹽，雞精，白糖，十三香。

8、接下來用鍋鏟攪拌均勻，讓作料充分溶解，同時(shí)把事先準(zhǔn)備好的香菇加入到鍋里，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

9、把白菜洗凈切塊，豆皮切絲，虎皮辣椒洗凈切塊，在20分鐘以后，打開鍋蓋，把這些配菜一同放到鍋里。

10、最后蓋上鍋蓋，再煮5分鐘就可以出鍋了。