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臘汁肉夾饃 臘汁肉夾饃鹵肉的做法及配料

更新時間:2023-06-04 10:11:21作者:佚名

臘汁肉夾饃 臘汁肉夾饃鹵肉的做法及配料

1、材料準(zhǔn)備:帶皮五花肉500克(可以做5個),在涼水中浸泡一小時,

2、去血水,洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒),冰糖8粒,蔥白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準(zhǔn)),鹽適量。

3、高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開,放入洗凈的肉,燒開,撇去浮沫,加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火,保持水騰而不沸燉5小時,基本做到了“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”。

4、白吉饃,材料:普通面粉3杯(做六個),干酵母1。5小勺,溫水1。5杯左右,泡打粉1小勺。

5、用溫水化開干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團(tuán),面團(tuán)軟硬適中。

6、加蓋或覆蓋保鮮膜,放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(夏天時間可以短一點),至原來的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的。

7、往發(fā)好的面團(tuán)中加入泡打粉和余下的面粉(一點點加),繼續(xù)揉至面團(tuán)比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。

8、把面團(tuán)分成六分,每份搟成長條窩成面團(tuán),再搟餅,再放5分鐘。

9、放入無油的平底鍋內(nèi),中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分鐘,這樣做出來時外脆里軟),只要在快好的時候火力加大,把餅稍微烙的焦一點,也會有外脆里軟的效果。

10、最后就是肉夾饃了,將臘汁肉剁呀剁呀剁,邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。

11、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃,開吃!

本文標(biāo)簽: 配料  做法  

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