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　　揚(yáng)州早茶推薦：

　　1、五丁包

　　雞肉、五花肉、鮮筍、河蝦仁、海參，五丁包的餡料在三丁包的基礎(chǔ)上，又加入了海鮮的鮮美。怕是再?zèng)]別的包子，有它這樣豐富的餡料了。

　　五丁包是頻繁在早茶桌上出現(xiàn)的一道美食，上得廳堂，下得街頭小巷，是揚(yáng)州包子界的一道亮色。

　　2、蟹黃湯包

　　豬骨雞湯凝成肉凍，和蟹粉按照比例調(diào)配，二兩餡兒，入皮兒后經(jīng)過(guò)三十二次輾轉(zhuǎn)提捏。

　　在溫度的作用下，肉凍融合蟹粉的鮮香，重新回到液體的形態(tài)。湯汁晃動(dòng)而皮兒不破，提起像燈籠，放下如滿菊。

　　3、千層油糕

　　晚清年間，揚(yáng)州可可居名廚高乃超在前人制糕的基礎(chǔ)上，根據(jù)發(fā)酵的原理，首創(chuàng)了千層糕。

　　糕呈菱形方塊，芙蓉色，半透明，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。

　　4、翡翠燒賣

　　許多來(lái)過(guò)揚(yáng)州吃早茶的人，都對(duì)翡翠燒賣的滋味念念不忘。

　　翡翠燒賣的皮是極為晶瑩薄透的，透過(guò)半透明的表皮，可以看到里面青翠的餡料——青菜加少量火腿，頂上再點(diǎn)綴少許火腿茸，讓人忍不住想撕開看看其中“翡翠”的“廬山真面目”，為整體添亮又添味。

　　5、燙干絲

　　燙干絲是最為考驗(yàn)廚師刀工的。要先將豆腐干片成等寬的薄片，再切成又細(xì)又長(zhǎng)的豆腐絲，過(guò)遍開水，再澆上制作好的醬油調(diào)料。

　　豆腐絲入嘴綿軟又有韌性，醬油、姜絲的味道和豆干的香味混合在一起，最是淳樸味道。

　　6、煮干絲

　　“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗，燒酒水晶肴?！鼻宕殊志邮俊锻稀吩~，形象生動(dòng)地描繪了清代揚(yáng)州的居民品嘗“加料干絲”的情景，頗似一幅生動(dòng)的風(fēng)俗畫。

　　朱自清先生在《揚(yáng)州茶館》中這樣描述：“看起來(lái)清淡，聞起來(lái)清香，吃起來(lái)清爽”，一個(gè)清字從視覺、嗅覺和味覺角度寫出了燙干絲獨(dú)有的風(fēng)味。

　　揚(yáng)州早茶店鋪推薦（百年老字號(hào)）：

　　對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，揚(yáng)州早茶吃的不僅是味道，更是一種文化。富春、冶春、趣園等都是本地首屈一指的老牌茶社，不僅菜品精美、環(huán)境雅致，更承載了一代又一代揚(yáng)州人的飲食記憶。

　　1、富春茶社

　　佳肴無(wú)肉亦可；雅淡離我難成。揚(yáng)州富春茶社創(chuàng)建于1885年，是一座以花局起家的別具特色的茶館。它以獨(dú)創(chuàng)的茶點(diǎn)制作技藝享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，以“花、茶、點(diǎn)、菜”結(jié)合，“色、香、味、形”俱佳，環(huán)境“閑、靜、雅、適”的特色以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，廣受好評(píng)。

　　富春茶社先后被評(píng)為“國(guó)家特級(jí)酒家”、“中華餐飲名店”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”。2006年12月被中華人民共和國(guó)商務(wù)部認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”。

　　富春點(diǎn)心，采用傳統(tǒng)方法手工制作，技藝精湛，造型雅致，品種繁多，味不雷同，被國(guó)家商業(yè)部認(rèn)定為“中國(guó)名點(diǎn)”、“中華名小吃”，被譽(yù)為“天下一品”，曾榮獲國(guó)家“金鼎獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。2008年，富春茶點(diǎn)制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

　　2、冶春茶社

　　冶春面點(diǎn)乃淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)代表之一。它選料講究，制作精細(xì)，造型美觀，餡心多樣，甜咸適度，風(fēng)味佳美。

　　冶春點(diǎn)心品種繁多，每點(diǎn)一味。清鮮與甘甜搭配，葷腥與蔬素結(jié)合，蓬松與柔軟相輔，酥脆與綿軟對(duì)成，營(yíng)養(yǎng)全面，口感良好，富有回味。

　　技藝特點(diǎn)是：發(fā)酵佳；外形美觀，褶紋多，收口有鯽魚嘴、荸薺鼓兩種手法；皮薄餡多，餡心多樣，應(yīng)季變化。可消閑，可做主食。

　　冶春面點(diǎn)制作，采用傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵法，主要使用“碰酵面”，酵面達(dá)到“手捺之不盈半寸，放松能挺然而高”，松軟柔韌、恰到好處。2014年，冶春面點(diǎn)制作技藝被列入第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

　　3、趣園茶社

　　趣園茶社有著近200年的悠久歷史，是揚(yáng)城首家淮揚(yáng)菜品鑒店，主要經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)特色早茶及中晚宴，做最傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜，不斷發(fā)掘和再現(xiàn)記憶中的淮揚(yáng)美味。

　　趣園原為鹽商府第，乾隆皇帝六下?lián)P州時(shí)，曾四次前來(lái)游覽，園名“趣園”也是乾隆欽賜。由于歷史原因，趣園建筑僅存四橋煙雨樓、叢桂亭、澄碧樓。

　　復(fù)建后的趣園在地形處理上將亭臺(tái)樓閣與瘦西湖風(fēng)景區(qū)的山水環(huán)境融合，讓趣園成為當(dāng)?shù)匾痪啊?/p>

　　作為江南園林的趣園，小橋流水、亭臺(tái)假山、通幽小徑、幽幽碧草，應(yīng)有盡有。庭院深深，回廊相繞， 園林之美盡在其中。在如此雅境中享用淮揚(yáng)美食，可真是人生一大享受。