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蒸大閘蟹時，最忌直接上鍋蒸，多加這一步，螃蟹鮮嫩入味不流黃

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。中秋前后正是吃螃蟹的好時節(jié)，不管是北方的梭子蟹還是南方的大閘蟹，個個鮮香肥美，是中秋家宴必不可少的美食，你喜歡吃哪種螃蟹呢？小編認(rèn)為海蟹、河蟹的味道各有千秋，尤其是大閘蟹在我們北方也越來越受歡迎，吃膩了梭子蟹就換換口味吃大閘蟹，感覺進(jìn)入9月不是在買螃蟹的路上就是在吃螃蟹的，味蕾得到了極大的滿足，真過癮。

大閘蟹是高蛋白美食，它的蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉要高出幾倍呢，還有鈣、鐵、維生素A的含量也比較高，是天然的滋補(bǔ)佳品，老少皆宜。它的吃法主要以清蒸為主，原汁原味，鮮香可口，那么問題來了，怎樣蒸大閘蟹才會入味又不流黃呢？這也是今天要講的重點，蒸大閘蟹，不要直接上鍋蒸，多加這一步，不斷腿不流黃，蟹肉鮮嫩不柴超鮮美。

我買的公蟹是3.9-4.1兩的，母蟹是2.9-3.1兩的，中等個頭，價格也合適，自家人吃是足夠了。先把螃蟹用刷子刷洗干凈，綁螃蟹的繩子不用解開，不然上鍋蒸不方便，重點來了，清洗干凈要多加的一步就是先用鋼簽從螃蟹腹部的位置戳一下，這樣蒸的時候就不會掙扎了，自然斷腿的幾率就小了。

蒸螃蟹時，用冷水還是熱水？多數(shù)人做錯，難怪螃蟹流黃腥味重。蒸鍋中加適量水，放入大閘蟹，關(guān)于冷水上鍋還是熱水上鍋也是大家爭議比較多的，正確做法是冷水上鍋，這樣螃蟹的顏色好看，并且隨著水溫的慢慢上升，蟹肉受熱也更均勻，吃起來腥味少，所以記得要冷水上鍋哦。大閘蟹肚子朝上，蓋上鍋蓋，大火燒開蒸15分鐘就熟了，時長根據(jù)自家火候而定。

蒸熟后解掉繩子，看，不斷腿不流黃，真誘人啊，這樣的大閘蟹連吃三只都不過癮?，F(xiàn)在的蟹黃和蟹膏還不是很硬，但依舊非常好吃，相比梭子蟹，它的香味多一些，吃的時候準(zhǔn)備一碗姜汁，畢竟蟹肉是寒性的，吃完喝點姜汁以免引起腸胃不適。

除了清蒸我還做了一份辣炒大閘蟹，把大閘蟹用刀一切兩半，為了不讓蟹黃和蟹膏流出，切開的部分先蘸上淀粉放入油鍋中煎一下，然后再下鍋炒。蔥、姜、蒜片、干紅辣椒爆香，放入大閘蟹，加適量料酒、味極鮮翻炒均勻，再加入少量熱水，蓋上鍋蓋燜一會兒，湯汁收濃即可關(guān)火盛出，辣炒大閘蟹就出鍋了，香辣可口，超級過癮。

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