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巴奴子品牌超島自選火鍋羊肉卷?yè)郊偈录罄m(xù)賠付仍在進(jìn)行中。

9月14日，涉事門(mén)店超島北京合生匯店對(duì)貝殼財(cái)經(jīng)記者表示，目前門(mén)店處于閉店?duì)顟B(tài)，店里已將所有食材送檢。而反映賠付進(jìn)展的超島自選火鍋抖音賬號(hào)顯示，截至9月14日11:00，超島已完成賠付訂單5268筆，剩余未賠付訂單2968筆。

博主曝光超島火鍋賣(mài)假羊肉 圖源：南方都市報(bào)

這一事件也揭開(kāi)了合成肉卷生意的蓋子。

據(jù)巴奴披露，摻雜鴨肉成分的該款羊肉菜品是超島獨(dú)立采購(gòu)，由鄭州森昂商貿(mào)有限公司供應(yīng)，廠商為哈爾濱市雙城區(qū)朝陽(yáng)鄉(xiāng)九洲源食品加工廠。

貝殼財(cái)經(jīng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，類(lèi)似上述賣(mài)合成肉卷的商家并不鮮見(jiàn)。記者在多個(gè)購(gòu)物平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，有多名商家正在售賣(mài)合成肉卷，上面標(biāo)有“仿羊肉卷”“肥牛卷”“火鍋?zhàn)灾蜕逃谩钡茸謽?。有的混合羊肉批發(fā)價(jià)可低至4.65元/斤，而純羊肉卷的供貨價(jià)格在35元/斤左右。

仿牛羊肉卷如何調(diào)成的？除了摻鴨肉，有的還會(huì)注水

那么，上述這些合成肉卷來(lái)自哪里，又是如何“合成”的呢？

吉林松原市某肉類(lèi)食品有限公司負(fù)責(zé)人張先生告訴記者，混合肉卷由鴨胸肉混羊肉或者牛肉，再加少量的牛羊脂肪制成，具體比例多少，得看餐館的需求。“假如是一噸的貨，牛肉擱600斤，鴨胸肉擱不到1400斤，再加一點(diǎn)牛脂肪，調(diào)完之后口感跟純牛肉沒(méi)區(qū)別?！?/p>

除了摻鴨肉，這些合成肉還會(huì)被注水。上述賣(mài)家表示，注水可以讓肉的口感和顏色更好。

問(wèn)及價(jià)格，張先生表示，若是選擇注水30%的混合牛肉，價(jià)格在2.7萬(wàn)元/噸，如果注水量在60%-70%的混合牛肉，價(jià)格是2.3萬(wàn)元/噸。

張先生表示，很多餐廳為了降低成本，會(huì)選擇混合牛羊肉，如果是經(jīng)營(yíng)火鍋店，建議選擇注水少的混合牛羊肉。該負(fù)責(zé)人表示，該公司的混合肉遠(yuǎn)銷(xiāo)海南、廣東等地。

與合成牛肉類(lèi)似，合成羊肉里面也摻鴨肉。

山東濟(jì)寧某食品有限公司的負(fù)責(zé)人宋先生告訴記者，該店售賣(mài)的混合羊肉鴨肉和羊肉的比例在7:3左右，價(jià)格為9300元一噸。宋先生向記者表示，混合羊肉的味道與色澤與純羊肉基本一致，“顧客肯定看不出來(lái)”。

電商平臺(tái)截圖

這些合成肉卷都銷(xiāo)往哪里呢？

宋先生表示，混合牛羊肉供給浙江、江蘇以及廣東的商家較多，“快餐店要得多，因?yàn)榛旌吓Ｑ蛉饪诟泻?，便宜。”宋先生還稱(chēng)，自己產(chǎn)品手續(xù)正規(guī)證件齊全，可隨時(shí)出貨。

合成羊肉卷批發(fā)價(jià)可低至4.65元/斤

無(wú)獨(dú)有偶，類(lèi)似超島火鍋店的事件今年8月也曾發(fā)生。8月初，張亮麻辣燙也曾被爆門(mén)店銷(xiāo)售摻假羊肉，多家門(mén)店銷(xiāo)售的羊肉被檢測(cè)出含有鴨肉和豬肉成分。事件發(fā)酵后，張亮麻辣燙在官微道歉，承認(rèn)售賣(mài)的羊肉卷經(jīng)檢驗(yàn)含有豬肉成分，“對(duì)于監(jiān)管不嚴(yán)造成某些加盟門(mén)店私自采買(mǎi)食材，我們承擔(dān)主要責(zé)任?！?/p>

那么，混合牛羊肉卷利潤(rùn)空間有多大，才能讓一些餐廳敢于以假亂真呢？

貝殼財(cái)經(jīng)記者計(jì)算后發(fā)現(xiàn)，以宋先生提供的價(jià)格為例，混合羊肉價(jià)格可低至4.65元/斤，而記者采訪其他商家后了解到，純羊肉卷的供貨價(jià)格在35元/斤左右，后者是前者的7.5倍之多。

超島羊肉摻假爆料人曾在視頻中指出，超島羊肉卷的價(jià)格在80元/斤，按照此零售價(jià)格計(jì)算，混合羊肉卷每斤利潤(rùn)更高，最高可達(dá)六七十元。

貝殼財(cái)經(jīng)記者發(fā)現(xiàn)，不少用戶(hù)在社交平臺(tái)上表示，自己在平價(jià)自助火鍋店吃到的肥牛卷或肥羊卷口感和氣味有異常，應(yīng)為合成肉卷，也有人表示，“這個(gè)價(jià)格就別想吃到真羊肉?！?/p>

一位曾從事火鍋店經(jīng)營(yíng)的人士告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，市面上150元以下的自助餐店使用混合羊肉已是行業(yè)“潛規(guī)則”，“市面上的新鮮羊肉，差不多在30多元一斤，自助餐店是不可能賣(mài)得起的。有時(shí)候新鮮羊肉的品相反而不比混合羊肉冷凍切片后好看，現(xiàn)在大家一般會(huì)買(mǎi)便宜的羊肉，然后使用增香劑，味道甚至比新鮮的羊肉還要香?！?/p>

一位自助火鍋店店主回復(fù)網(wǎng)友關(guān)于店內(nèi)所售肉卷原料的問(wèn)題，該店主對(duì)此并未避諱：“（這些肉卷）超市學(xué)名叫復(fù)合小肥牛，簡(jiǎn)稱(chēng)：鴨肉卷?！?/p>

記者以消費(fèi)者的身份走訪了北京多家平價(jià)自助火鍋店，部分店員表示，若要吃羊肉卷需要單獨(dú)付費(fèi)，一盤(pán)200克的羊肉卷價(jià)格在20-30元。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，餐廳出現(xiàn)摻假羊肉的原因有三：混合羊肉卷的利潤(rùn)空間極大，這讓很多商家選擇鋌而走險(xiǎn)；其次，餐廳內(nèi)部管理及采購(gòu)出現(xiàn)問(wèn)題，質(zhì)量把關(guān)不到位，導(dǎo)致非純羊肉出現(xiàn)在餐桌上；最后是外部監(jiān)管不夠嚴(yán)格，導(dǎo)致餐廳羊肉摻假事件屢禁不止。朱丹蓬指出，國(guó)家允許鴨肉混合牛羊肉生產(chǎn)，但餐廳在售賣(mài)時(shí)，應(yīng)明確告知消費(fèi)者食材原料組成，否則將侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)。

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)見(jiàn)習(xí)記者 韋博雅 編輯 岳彩周 校對(duì) 柳寶慶