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制作皮凍時(shí)，之所以不能加鹽，是因?yàn)榉湃胧秤名}后，會(huì)影響皮凍的口感。而且皮凍的原料一般為豬皮，加鹽后會(huì)破壞豬皮的膠原蛋白，導(dǎo)致制作出來(lái)的皮凍韌性變差。

皮凍的制作方法：

1、把香蔥、生姜洗凈切成碎末。

2、將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開(kāi)，改用中火將豬皮熬化。

3、將熬化的豬皮湯汁過(guò)濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤(pán)內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍。

4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤(pán)即成。