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隔山肉指的是一頭連著豬肝、一頭連著豬肺的長(zhǎng)條瘦肉，也叫擋風(fēng)肉。

一般來說，一只豬身上只能產(chǎn)出一斤左右的隔山肉，這塊肉沒有一點(diǎn)油脂，肉質(zhì)滑潤(rùn)。香嫩可口。

豬身上有著很多的部位，不同的部位有著不同的食用口感，烹飪方式更是不一樣。

一、豬耳朵：

這部分的肉是有著脆骨的，食用起來有著爽脆的口感，適用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。

二、松板肉：

豬身上的松板肉指的是豬頸兩邊的肉，這種肉每只豬產(chǎn)出的產(chǎn)量比隔山肉還要少，差不多在半斤左右，也有著“黃金六兩”的稱呼。

這塊肉有著鮮嫩的肉質(zhì)，入喉爽口滑順，吃起來一點(diǎn)也不油膩，適合煎炒燜烤各種做法。

三、里脊肉：

里脊肉指的是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，又分為外里脊和內(nèi)里脊等兩類，肉質(zhì)較為細(xì)嫩，適合熘、炒、爆等烹飪手法。

四、五花肉：

五花肉指的是豬腹部的肉，因?yàn)閵A帶著很多肌肉組織，呈現(xiàn)出肥瘦相間的樣子，所以叫五花肉。