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1、油的品種：豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級(jí)油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時(shí)易起泡沫，而精煉油因?yàn)橐呀?jīng)基本去除磷脂，故幾乎無(wú)此現(xiàn)象。

2、油溫：油溫長(zhǎng)時(shí)間停在低溫區(qū)也容易起沫，等油熱后再下鍋。

3、水分：肉丸子水分大，油遇見(jiàn)水容易起泡沫，故要注意少下料、控制材料中的水分。