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熏肉是涼熏。熱熏會(huì)導(dǎo)致肉變得軟爛，不僅容易碎，而且還容易變質(zhì)。熏肉的時(shí)候氣溫不能過(guò)高，建議熏肉溫度在10度以下。若溫度過(guò)高，在晾曬時(shí)會(huì)吸引蚊蟲(chóng)，導(dǎo)致肉變質(zhì)。熏制時(shí)可以使用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干，在這個(gè)過(guò)程中松樹(shù)枝、香蒿等香味也會(huì)浸入肉中，食用味道會(huì)更好。