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螺螄粉為什么聞起來是臭的 螺螄粉為什么聞起來是臭的吃起來香

更新時間：2022-09-13 13:54:48作者：佚名

螺螄粉為什么聞起來是臭的 螺螄粉為什么聞起來是臭的吃起來香

螺螄粉聞起來是臭的其原因是螺螄粉中有酸筍。酸筍通過特殊工藝發(fā)酵制作而成。其發(fā)酵過程中并沒完全隔絕氧氣，通過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質(zhì)被發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為氨基酸和有機(jī)酸、醛、醇等物質(zhì)，使酸筍散發(fā)腐臭味，因此螺螄粉聞起來是臭的。

本文標(biāo)簽： 螺螄  厭氧菌  有機(jī)酸  

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