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芡粉和玉米淀粉是不一樣的。

1、芡粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)。

芡粉不溶于水，在和水加熱至60度時(shí)，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用芡粉的這種特性，使蔬菜間接受熱。

保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。

芡粉還含有還原性谷胱甘肽，對(duì)維生素C有保護(hù)作用。

2、玉米淀粉，又稱(chēng)玉蜀黍淀粉。

俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末。

將玉米用百分之零點(diǎn)三的亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。

普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。