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加麗素紅的雞蛋能吃。加麗素紅是添加到飼料中的著色劑，主要成分為斑蝥黃質(zhì)、玉米淀粉、黃糊精、蔗糖等。加麗紅素主要用于蛋黃、食用家禽、鮭魚和甲殼類動物的著色。

加麗素紅的安全性備受人們關(guān)注，目前安全性研究主要集中在其主要有效成分角黃素的毒性作用。1995年聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）就已制定了角黃素可接受的每日攝取量最大可達0.03mg/kg。

加麗素紅作為一種飼料著色劑應(yīng)用在禽類養(yǎng)殖業(yè)中，覆蓋率已達60%，主要用于改善禽及禽產(chǎn)品的腳脛、胴體和蛋黃等顏色。研究顯示，肉雞腳脛著色在不添加紅色素的情況下，飼料中10～12mg/kg的葉黃素濃度可使腳脛著色達到飽和，為羅氏比色扇3°～4°，以后每提高腳脛色澤1°，大約需添加1mg/kg的角黃素。