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1、放蔥姜汁：將姜絲、蔥段放入清水中浸泡5分鐘，將其揉成蔥姜汁以后，加入到肉餡中。蔥姜汁既能去除肉餡中的腥味，還能對肉餡起很好增香作用，相比較于料酒，蔥姜汁是最適合用來對肉餡去腥的。

2、放雞蛋清：調(diào)肉餡加蛋清的時，控制好蛋清的比例，通常只加一個或者半個，加入太多會導(dǎo)致肉餡發(fā)腥。蛋清有增強黏性和嫩肉的作用。

3、加淀粉：將清水把淀粉進(jìn)行稀釋，再與肉餡進(jìn)行混合，可使豬肉餡又鮮又嫩。若直接加淀粉，則淀粉會成團(tuán)，無法與肉餡混合均勻。

4、加食用油：在加入食用油時，不能用生油，要記得先把食用油加熱再晾涼，然后再去進(jìn)行加入。因為食用油能封住肉餡中的水分，不會導(dǎo)致其口感發(fā)老、發(fā)柴。