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意大利面是杜蘭小麥做的，它是小麥中質(zhì)地最堅(jiān)硬的品種。意大利面的外觀通常呈黃色，相對(duì)而言比較透明，它根據(jù)外形可分為斜管面、螺旋面等種類(lèi)。制作意面只需先將它煮熟然后翻炒一下，再拌上醬汁即可。

關(guān)于意大利面條的起源，有說(shuō)是源自古羅馬，也有的說(shuō)是由馬可·波羅從中國(guó)經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。