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高壓鍋燉羊蝎子需要20分鐘。羊蝎子是羊的整根脊柱骨，因為尾部的彎曲像蝎子的鉤子，故得名羊蝎子，有的餐館總是把羊蝎子寫成羊羯子，其實是錯誤的寫法。經(jīng)過不斷的發(fā)展，羊蝎子的做法有很多的改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大，像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。用羊蝎子燉出的湯，味美湯鮮，可以先吃骨再涮菜，一舉兩得，特別適合寒冷的北方家庭制作。除了燉羊蝎子，還有紅燒、清蒸、火鍋、爆炒、油炸等做法，在中國的不同地區(qū)有著不同的風(fēng)味。