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2024-04-30
更新時間:2024-04-30 18:10:00作者:佚名
制作阿膠需要驢皮、白礬粉、矯臭劑、矯味劑和豆油,制作阿膠首先把驢皮在清水中泡兩三天,去驢毛,切塊,放入沸水中煮一刻鐘撈出,重新倒水煎熬兩三天,過濾并加入白礬粉,靜置后取上層溶液加熱,加入矯臭劑,和豆油,待膠體凝固即可。
阿膠的制作方法和配料是什么阿膠的制作配料:驢皮、白礬粉、矯臭劑、矯味劑和豆油。
1、將驢皮放入清水中泡2-3天,然后刮去驢毛,切塊洗凈,放入水中煮15分鐘撈出,再放入清水中煮2-3天,直到膠質溶出。
2、將膠質過濾,加入少量白礬粉,靜置1-2小時,然后取上層溶液加熱。
3、在出膠前2小時加入矯臭劑,出膠半小時前加入豆油,主要的目的是降低膠質的粘性,膠質粘成一團就完成了出膠。
4、在鉛皮制的盤中抹上一層豆油,放入膠質,待其凝固后切成小塊,偶爾翻動幾次,7-8天后將其密閉壓平,再攤開晾涼即可。