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賽螃蟹是魯菜系。

賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜，以魚肉為主料，配以雞蛋，炒制成的菜肴，魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。因不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”

賽螃蟹的制作方法：

1、將魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用。

2、勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒人漏勺內(nèi)，控凈油。

3、雞蛋搕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。

4、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。