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雙孢菇是需要焯水的，將雙孢菇放入沸水中焯水1分鐘，撈出后過涼水。孢菇的含水量還是非常高的，焯水是一種消毒的過程，也是除水的作用，菇類食物焯水除了是清洗干凈，還是防止一些菇類有毒素，焯水是淡化毒素。

鍋中加入的清水燒開以后，倒入雙孢菇，用筷子攪拌均勻，可以在水中加入一些鹽，能夠有效的殺菌。雙孢菇焯水是為了排除多余的水分。

雙孢菇焯水還需要去根，根部的味道不是特別好，雙孢菇的根部營養(yǎng)不如菇蓋，所以不要相信營養(yǎng)說，一般蘑菇的都是最適合食用新鮮、幼嫩的菇蓋部位。

在雙孢菇焯水之前還可以用清水洗掉泥沙，這樣更加衛(wèi)生，特別是菇蓋的底部里很容易藏泥沙。