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蛋糕發(fā)不起來很有可能是蛋清和白糖一起打法泡沫的時候沒有完全，一定要打成干性發(fā)泡，不能只是成泡沫狀態(tài)，碗倒扣下來不會滴落的泡沫為標準。蛋糕發(fā)起來主要靠蛋白，自己蒸蛋糕打發(fā)蛋清是非常難的，手動打發(fā)更不容易成功，最好選擇電動打蛋器。

自己打發(fā)蛋糕的時候，蛋清和蛋黃一定要徹底分離干凈，特別是蛋清里面不可以有蛋黃，哪怕蛋黃里出現(xiàn)一點點蛋清都可以，一定要保證蛋清的純度，打發(fā)的工具也要保證無水無油。

蛋糕發(fā)不起來的原因很多，像酵母的活性低、酵母量太少，都無法有效的發(fā)起來，而且放的糖最好是占面粉的22%，太高的糖含量會抑制酵母活性，讓蛋糕發(fā)不好。而溫度也與發(fā)酵關(guān)系重大，溫度過低或者過高，酵母都不能很好的發(fā)揮它的活性。

蛋糕發(fā)不起來與鹽量過多、面團的水分過多等都有一定的關(guān)聯(lián)，面團過于溫黏，也會導致發(fā)酵失敗。蛋糕發(fā)不起來，做出來的成品，也是可以吃的，只不過口感不蓬松而已。