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酒按其性質(zhì)基本上可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒與配制飲料酒三大類。發(fā)酵酒的特點(diǎn)是生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，保持原汁原味；蒸餾酒的特點(diǎn)是純度高，雜質(zhì)含量少；配制飲料酒的特點(diǎn)是成本較低，營(yíng)養(yǎng)豐富，酒精度低。

發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。包括中國(guó)白酒、法國(guó)白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒等。配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料，經(jīng)過(guò)規(guī)定的工藝過(guò)程調(diào)配而成。包括雞尾酒、藥酒等。