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面粉酸掉應(yīng)該加食用堿中和。

面粉酸掉原因

1、面團發(fā)酵原理：酵母菌生長繁殖產(chǎn)氣，使面團出現(xiàn)蜂窩狀組織。

2、酵母菌是一種菌群，里面含有少量產(chǎn)氣產(chǎn)酸菌，產(chǎn)氣的同時也會產(chǎn)酸物質(zhì)，長時間發(fā)酵產(chǎn)氣產(chǎn)酸菌大量繁殖就會發(fā)酸，即使買的純酵母菌也含有產(chǎn)酸菌。

3、如果用老面或者酵子發(fā)酵，里面的雜菌更多。