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牛腩是指牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊，也就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，而且牛腩是一種統(tǒng)稱，如果依部位來分的話，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。