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冰粉也叫做涼粉，是起源于云貴地區(qū)的一道小吃，后傳入四川，成為著名的特色小吃。冰粉的主要原料是冰粉籽，冰粉籽是一種叫假酸漿的植物的種子，假酸漿俗稱冰粉樹，原產于秘魯，國內主要分布在云南、廣西、湖南、四川等地區(qū)。

將冰粉籽用紗布密封，然后放入干凈的水中搓揉，將其汁液搓到水中，因為假酸漿是酸性的，所以可以加一些凝固劑，例如石灰水等，凝固后便成了晶瑩剔透、口感爽滑的涼粉，吃的時候盛一些冰粉在碗里，澆上紅糖水和芝麻、花生仁、葡萄干等配料，吃起來就像果凍一樣。

冰粉吃起來冰涼香甜，但是又不是太冰，非常適合夏天使用，傳統的做法是將冰粉籽浸泡或揉搓，汁液融入到水中凝固制成的，但現在為了方便，已經有粉末狀的冰粉粉售賣了，將冰粉粉和開水混合，攪拌均勻后冷藏就可以制成冰粉了，更加簡單。