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要先炸扣肉的時(shí)候起泡，我們?cè)谧龅臅r(shí)候就需要在炸扣肉之前用牙簽或者是一些比較尖銳的工具在皮上面扎一些洞，洞越細(xì)密，出現(xiàn)的氣泡就會(huì)越多。等扎好洞之后將蜂蜜水或者是麥芽糖沾滿肉皮表面，再放到油鍋里面進(jìn)行浸泡煎炸。

炸扣肉氣泡竅門

梅干菜扣肉是我國(guó)不少地區(qū)都比較常見的一道菜，它分為扣肉和梅干菜這兩部分，色香味俱全，不管是在逢年過節(jié)還是聚會(huì)、宴客的時(shí)候，都是餐桌上必不可少的一道硬菜，不過雖然這道菜看起來(lái)制作非常容易，真正動(dòng)起手來(lái)卻并不是那么一回事。

很多人在吃扣肉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有一層細(xì)密的氣泡，看起來(lái)非常讓人有食欲，但是自己做的時(shí)候就很難起氣泡，這主要是缺少一個(gè)重要步驟的緣故。要想炸扣肉的時(shí)候起氣泡，我們就要在扣肉放到鍋里炸的時(shí)候用牙簽或者是其它比較尖的工作在它的皮上面扎一些洞。

通常只要在扎的時(shí)候扎的洞越細(xì)密，最好皮上面出現(xiàn)的褶皺就會(huì)越多，從而泡就越多了，這個(gè)步驟做好了之后再用蜂蜜水或者麥芽糖，沾滿肉皮的表面然后放到高油溫的油鍋里進(jìn)行浸泡，蓋上鍋蓋炸制即可，這樣等炸好了之后，上面就會(huì)有一層非常好看的氣泡了。